Julio Cittadini, un productor rural de Punta Tombo (Chubut), defendió la comercialización de carne de burro en la Patagonia y anticipó una degustación abierta para medir la aceptación social.

La describió como una alternativa productiva a la tradicional carne vacuna y ovina en zonas donde estas explotaciones son inviables y explicó que “en la cuadrilla se podrá tener cualquiera de los cortes tradicionales, porque son prácticamente los mismos cortes que en un vacuno: vacío, entraña, costillar y lomo, igual que la vacuna”.

Remarcó que el precio en el mostrador ronda los $7.500 el kilo y señaló que el proyecto surgió en respuesta a la crisis en la producción ovina: “La Patagonia, generalmente, ha sido una zona productiva de ovejas y por diversas circunstancias esa producción se está perdiendo”.

Aclaró que muchos campos ya no pueden destinarse a vacas y explicó que en la mayoría de esos campos que se cierran a la producción ovina no es posible la explotación vacuna porque los campos no son aptos para eso. Y ahí es donde surgió el burro como “una alternativa por su carácter aguerrido para mantenerse en la estepa patagónica”.

La experiencia piloto, autorizada por el Ministerio de la Producción y con controles bromatológicos, arrojó resultados inmediatos: “La cantidad que se ofreció al público podría haber durado una semana, pero en un día y medio no quedó nada”, relató el productor. La degustación libre y gratuita organizada en una parrilla local agotó sus lugares, evidenciando una “muy buena recepción por parte de la gente” en la zona.

Cittadini reconoció que la mayor dificultad es cultural; sin embargo, subrayó que en la ruralidad patagónica “es común comer carnes no tradicionales”, y mencionó que él mismo la consume desde hace años, aunque sólo recientemente se propuso su venta masiva.

En relación con el mercado internacional, detalló que ya se comercializa en Italia y Francia y especialmente en China, donde hay frigoríficos especializados y comercializan grandes cantidades”. Remarcó que si bien la carne de burro no es tradicional en Argentina, “seguramente en poco tiempo se va a normalizar y será un consumo par. mucha gente que lo va a consumir”.