Cuando se habla de la producción santafesina, la imagen suele remitir a los tambos, los rodeos ganaderos y los extensos campos de soja, maíz o trigo. Sin embargo, una actividad de menor escala pero en constante crecimiento empieza a consolidar su presencia: la vitivinicultura.

Actualmente existen 21 emprendimientos vitivinícolas distribuidos en distintos puntos de la provincia, una cifra que refleja el desarrollo de una producción emergente que ahora comienza a ser estudiada en profundidad a través de un proyecto nacional impulsado por la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR).

El edafólogo Rubén Walter, integrante del equipo interdisciplinario encargado del relevamiento de suelos, explicó que la iniciativa nació en 2022 con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo y posteriormente amplió su alcance con la incorporación del Consejo Federal de Inversiones (CFI), sumando nuevas provincias al proceso de caracterización.

«En una tercera etapa se incorporaron provincias emergentes como Santa Fe, Buenos Aires y Chubut, con el objetivo de establecer una línea de base sobre sus características productivas», señaló.

Un mapa de los viñedos santafesinos

El primer trabajo consistió en identificar y contactar a cada uno de los emprendimientos existentes. A partir de un listado elaborado junto al Ministerio de Desarrollo Productivo provincial, el equipo recorrió los establecimientos para georreferenciarlos y conocer sus características.

Los 21 proyectos se encuentran distribuidos en dos grandes regiones, al norte y al sur de la Autovía 19, con presencia en departamentos como General Obligado, San Justo, La Capital, Las Colonias, Castellanos, San Martín, Belgrano, Iriondo, San Lorenzo y Rosario.

Se trata de establecimientos de distintas escalas productivas y con variedades diversas, muchos de ellos impulsados por familias y pequeños productores que apuestan por diversificar la matriz agropecuaria santafesina.